男性も育休取得 変革の時を迎えたレストランチェーン
今回のイクボスインタビューは、北九州市・福岡市で飲食店を展開する株式会社観山（観山グループ）の代表取締役副社長・川畑裕次郎さんが登場です。
同社は、1982年、北九州市小倉の割烹旅館・観山荘本館から料亭・観山荘別館が独立してスタート。その後福岡市に進出し、会食等に最適な桜坂観山荘、モダンな日本料理レストラン・IMURI（イムリ）、西洋菓子工房IMURIの3店舗をオープン。いずれも安定的な人気を誇っています。
多忙な印象の飲食店業界ですが、同社では最近、男性社員が育休を取得し、話題となりました。
”任せる”ことで、スタッフに経営者意識が備わった
―4店舗すべて、人気が高い飲食店ですね。
川畑：私の父が、北九州市で観山荘本館を創業しました。福岡に進出して約20 年になりますが、初めはとても苦労しましたね。’99年にオープンしたレストランIMURIでは、設立当時から今の料理長と店長、そしてスタッフの加計が一緒に頑張ってくれています。この3人と15年以上ともにやってきたからこそ、今のIMURIがあると思っています。私たちのベクトルは、同じ方向を指していたと思います。到達点は、「今日来店されたお客様に、満足して帰っていただけたかどうか」。それが自分たちの仕事だという意識を、皆が共有していました。
―経営者と同じ意識を持っていたと。
私がいなくても、スタッフだけで回せる組織が理想です。”自分のお店だ”と思って動いてほしかったので、ほとんどの権限をスタッフにゆだねました。
例えば、料理長には、お客様に喜んでいただけるものを提供するなら、決まったメニューは作らなくていいと言いました。毎日仕入れた最高の食材を、料理長が好きな形で出してくれ、と。今でも基本的には、そのスタイルです。
店長や加計にも、お客様にどういうサービスやプレゼントを出すか、すべて任せました。「ディスカウントなどお金に関することはできないが、モノはいくらでも自由に使ってくれ」「目線はお客様に向けなければだめだ」ということを、ずっと伝えました。
―目的と裁量を渡したのですね。勇気がいることだと思います。
川畑：人間なので、ミスは当然発生します。でも、遠慮して何も行動しないより、失敗して学ぶことの方が大きいですし、最終的にはお客様の満足へとつながります。挑戦したことに対する文句は、一度も言ったことがありません。一番嫌なのは、嘘と不正。自分のために不正を働いたり、お店を私物化した人には辞めてもらったこともあります。
チームプレイなので、勝手なことをする人は自然と淘汰されていきました。私の理想は、いろんなところが飛び出ているけれど、遠くから見ると丸く見えて、ボールのように動き回ることができる組織が。今の観山が、まさにそうです。こだわりの強い”職人”や個性的なメンバーもいますが、だからこそ洋菓子店を作るなど、新しいチャレンジができたと思っています。
―レストランIMURIの男性スタッフさんが2か月間の育休を取られたそうですね。
川畑：私自身、福岡に進出して2年目に結婚し、3年目に子どもを授かりました。今では女3人、男1人のパパです。立ち上げメンバーの3人にも、それぞれ子どもがいます。当時は、子どもが生まれたからといって休むなど、考えられないことでした。しかし今は、親になる人の育ってきた環境や受けた教育が、私たちの頃とはまったく違います。それに、子育ての大変さは私たちも分かっていたので、一度やってみようということになりました。決断したのは料理長です。彼の方から「私たちがフォローします。2か月間、何とかみんなでやりましょう！」と言ってくれたのも大きかったですね。
洋菓子店のメインパティシェにも、今年双子の赤ちゃんが生まれました。お子さんが3人になり、彼が保育園の送り迎えをしなければいけなくなった。そこで半年ほど、時短勤務を取り入れました。初めは、他のメンバーから不満が出ないか心配していましたが、話を聞くと「そんなことはない」と全員口を揃えて言うのです。
また、メインパティシェには「あなたが帰った後、みんな頑張ってくれている。何かしてほしいことはあるか？」と聞きました。すると、「通常の残業手当以外にも、手当てを出してくれないか」と提案されたので、それも実施しました。
彼らの育休や時短勤務は、スタッフたちで考え、実現したことです。もし私の方から、「育休したい、時短勤務したいと言っているから何とかしろ」とトップダウンで命令していたら、反発を招いていたかもしれません。子育てをしながら頑張るスタッフのために動く経験で、持ちつ持たれつの関係がスタッフ同士で生まれ、みんなが支え合うようになったと思います。
―そのような配慮をするようになって、社内で何か変化はありましたか？
川畑：辞める人がいなくなりましたね。一緒に働く仲間のために動きたいと思えるメンバーが残るようになりました。業績も落ち込まず、安定しています。
”ここで働いて良かった”と思える会社に
―イクボス10か条の中で、特に心掛けている項目はありますか？
川畑：「ダイバーシティ」ですね。子育ての事情を理解して、運動会などは必ず休めるようにしています。夏休みには、子どもがいる社員のところにお肉を送るんですよ。家族が笑顔になれば、スタッフたちも気持ちよく働けるのではないかと思っています。―社長自身のワークライフバランスはいかがですか？
川畑：最近、ようやくきちんと休むようになりました。私の両親はほとんど休みなく働いていたので、それが当たり前だと思っていたのです。でも、私が休まないと従業員も気兼ねするのではと思い始め、あえて月に3、4日は休日を設けるようにしました。その時は、連絡も極力してこないようになりましたね。私がいなくても、ちゃんとお店は回りますから。
―今後、イクボスとして目指すところはありますか？
川畑：来年から、深夜の営業形態を見直す予定です。覚悟はいりますが、子どもがいる社員のためにも時間の改革は必要でしょう。百貨店も定休日を作るなど、世間でも意識が変わってきていますよね。
常に忙しくしていては、いずれ脱落者が出てしまいます。最終的に、スタッフが「この会社で働いてよかった」と思ってくれるようにしたい。会社にとっても社員にとっても、良い環境を作りたいと思っています。
―川畑社長、ありがとうございました。
（IMURIエントランスで記念撮影）
税務署から2回の優良法人表彰を受けている観山グループ。安定した経営はさることながら、育休取得や時短勤務、就業時間改革の実現で、ますます魅力的な会社になることでしょう。
毎日のように満席になるレストランには、今日もお客様とスタッフさんの笑顔が溢れています。
＜企業情報＞
- 企業名：株式会社観山（観山グループ）
- 本社所在地：福岡県北九州市小倉北区
- URL：http://kanzan.net/